宮澤佳代子先生のお弁当レシピ集

みつばちお寿司弁当
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・みつばちのお寿司
・お花模様の豚肉巻き

みつばちのお寿司(1人分)
材料
  • ご飯・・・100g
  • すし酢・・・小さじ2と1/2
  • 海苔・・・全型1/3枚
  • スライスチーズ・・・少々
  • グリーンピース・・・6粒
  • 揚パスタ(※乾麺のパスタを素揚げにしたもの)・・・・1本
  • 卵・・・3個
  • 砂糖・・・小さじ2
  • 水・・・小さじ2
  • 顆粒だし・・・少々
    (*厚みを出すため卵焼きは卵3個で作りますが、3切れのみ使います。)
レシピ
  1. ボウルに卵を割り入れ、砂糖・分量の水で溶いた顆粒だしを入れてよく混ぜ合わせる。卵焼き用のフライパンで卵液を3~4回に分けて流し入れ卵焼きを焼く。焼きあがったらフライパンから取り出し、冷ましておく。

  2. ご飯にすし酢を入れて酢飯を作る。少しおいてなじませてから3等分にし、ラップを使って俵型に握る。

  3. 卵焼きを1cmくらいの厚さに切り、ご飯の上に乗せる。ご飯と卵焼きを重ねたまま、細長く切った海苔を2本ずつ巻きつける。

  4. スライスチーズでみつばちの「羽」を作り、海苔で目・鼻・口を作り、揚パスタとグリーンピースで触角を作り卵焼きに挿して固定する。

    ★爪楊枝の先に少量のケチャップを付けて卵焼きに乗せ、みつばちの頬にすると可愛いでしょう。

お花模様の豚肉巻き(2人分)
材料
  • 豚薄切り肉・・・2枚
  • ヤングコーン(水煮)・・・2本
  • スナップえんどう・・・4本
  • 塩・コショウ・・・各少々
  • 薄力粉・・・少々量
  • 油・・・適量
レシピ
  1. スナップえんどうは筋をとり、さっとゆでる。

  2. 豚肉を広げて塩・コショウで下味を付け、手前にスナップえんどう2本とヤングコーン1本を置き、少しずつずらしながらくるくると巻いていく。もう1枚も同様にして作る。巻き終わりをしっかりと押さえ薄力粉を薄く全体にまぶす。

  3. 油を薄く引いて熱したフライパンで[2]を焼く。豚肉に火が通れば完成。

  4. 粗熱を取り、2~3等分に切る。

    ★スナップえんどうの代わりに茹でたアスパラやインゲンでもOK。




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